So geht's:

Schneekugeln:

1. Lege 40g Gelatineblätter in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Achte dabei darauf, dass die Blätter nicht zusammenkleben. Nach 5-10 Minuten, wenn die Blätter weich sind und sich mit Wasser vollgesogen haben, nimmst du die Blätter aus dem Wasser, presst mit den Händen überschüssiges Wasser heraus und legst sie anschließend in eine kleine Metallschüssel (die Schüssel sollte so groß/klein sein, dass du die Ballons darin gut tunken kannst).
2. Fülle eine größere Schüssel mit heißem Wasser und Stelle die kleinere Schüssel mit der Gelatine in die größere hinein, ohne dass Wasser in die Schüssel mit der Gelatine gelangt. Stelle die Schüsseln zur Seite.
3. Während die Gelatine schmilzt, kannst du die Ballon-Stäbe vorbereiten. Die Trichter-Konstruktion, die du im Instagram-Reel siehst, ist zwar etwas zeitaufwändig, sie gibt jedoch beim Tunken mehr Stabilität und führt zu einem VIEL BESSEREN Ergebnis als ohne. Falte ein DIN-A4-Blatt zur Hälfte und drehe es zu einem Trichter. Das untere Trichterloch muss nur so groß sein, dass der Schaschlikspieß durchpasst. Die Oberseite sollte einen kleineren Durchmesser als ein Cupcake haben. Klebe die Seite zusammen, sodass sich der Trichter nicht aufrollt.
4. Blase nun die Wasserbomben auf und klebe sie jeweils mit Klebeband am Knoten an einem Schaschlikspieß fest.
5. Jetzt kannst du den Trichter auf den Spieß ziehen, um den Luftballon zu stabilisieren. Klebe den Trichter an der Unterseite fest.
6. Bevor die Ballons in die Gelatine getunkt werden müssen sie mit einem Krepppapier mit sehr wenig Öl eingerieben werden. Es darf nur eine dünne Ölschicht auf den Ballons sein, sonst hält die Gelatine darauf nicht.
7. Die Gelatine sollte nun geschmolzen sein. Es ist wichtig nicht zu rühren, weil sonst Bläschen entstehen. Prüft vor dem Tunken, ob die Gelatine nahezu Körpertemperatur hat (am besten mit einem Zuckerthermometer). Dreht die Ballons vorsichtig in der Gelatine, bis der Ballon vollständig bedeckt ist. Anschließend dreht ihr den Ballon circa eine Minute über der Schüssel weiter damit die überschüssige Gelatine abtropfen kann und gleichmäßig dicke Seiten entstehen. Dann steckst du den Ballonstab in den Styroporblock.
8. Wenn du merkst, dass die Gelatine zu fest wird, stelle die Schüssel erneut in warmes Wasser. Für ein gutes Ergebnis ist es wichtig die Temperatur der Gelatine regelmäßig zu prüfen.
9. Wenn alle Ballons einmal getunkt wurden, warte circa eine Stunde und beginne den Prozess erneut.
10. Die Ballons sollten mindestens dreimal getunkt werden, damit sie sich nicht verformen, wenn die Ballons entfernt werden. Nach dem 3. Mal Tunken musst du 24h warten, bis die Gelatine vollständig getrocknet und sehr hart geworden ist.
11. Nach 24 Stunden schneidest du einen Kreis am oberen Rand des Trichters entlang. Der Ballon platzt dabei.
12. Um Farbrückstände von den Ballons zu entfernen, kannst du mit einem leicht öligen Tuch den Ballon ausreiben.

Cupcakes:

1. Heize den Ofen auf 180°G vor und bereite zwei Cupcakebleche mit Papierförmchen vor. Dieses Rezept ergibt 12-14 Cupcakes, je nachdem wie groß deine Förmchen sind.
2. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und mit dem Schneebesen gut mischen.
3. In einer weiteren Schüssel rühre die geschmolzene Butter, die geschmolzene Lotuscreme, die Eier, das Vanilleextrakt und die Milch mit einem Schneebesen zusammen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
4. Füge die nassen Zutaten zu den Trockenen hinzu und rühre bis die Masse gerade so zusammenkommt. Du solltest die Masse auf keinen Fall zu lange rühren. Falls noch Mehlbläschen zu sehen sind, kannst du vorsichtig mit dem Teigschaber nachhelfen.
5. Die Cupcakeförmchen zu 2/3 füllen und 20-25 Minuten backen. Teste mit der Stäbchenprobe testen ob die Cupcakes fertig sind.
6. Die Cupcakes vor dem Dekorieren komplett abkühlen lassen.

Swiss Meringue Buttercreme:

1. Bevor du mit der Creme beginnst, ist es wichtig die Rührschüssel des Standmixers, den Schneebesenaufsatz und eine hitzebeständige mittelgroße Schüssel (fürs Wasserbad) mit einer Zitrone oder mit Essigessenz ausreiben, um diese von unsichtbaren Fett- oder Spüliresten zu befreien. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Eiweiß später gut aufschlägt.
2. Eiweiß, Salz und Zucker in die hitzebeständige Schüssel geben, mit dem Schneebesen grob vermischen und über dem Wasserbad erhitzen. Das Wasser darf die Schüssel nicht berühren. Die Eiweißmasse unter ständigem Rühren auf 72°C erhitzen (sonst gibt’s Rührei). Mit diesem Vorgang wird das Eiweiß pasteurisiert, d.h. die Keime abgetötet. Am besten kontrollierst du die Temperatur mit einem Zuckerthermometer. Wenn du das nicht zuhause hast, prüfst du mit (SAUBEREN!) Fingern, ob sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Die Eiweiß-Zucker-Masse nun in die Schüssel des Standmixer geben Zu Beginn auf langsamer Stufe rühren, bis die Masse etwas abgekühlt ist (das kann bis zu 10 Minuten dauern). Wenn sich die Schüssel nicht mehr heiß, sondern Zimmertemperatur bis lauwarm anfühlt, die Geschwindigkeit hochstellen und so lange schlagen, bis sich beim Herausziehen des Schneebesens feste Spitzen bilden. Das Eiweiß sollte nun Zimmertemperatur haben. Das Ganze kann auch mit einem Handrührgerät gemacht werden, es dauert aber sehr lange.
4. Jetzt bei niedriger Geschwindigkeit die weiche Butter in kleinen Portionen dazugeben. Durch das Hinzufügen der Butter „bricht“ die Meringe und es kann sein, dass sich Flocken bilden. Aber KEINE PANIK – immer weiter rühren, früher oder später kommt die Masse zusammen (circa 5 Minuten).
5. Nun den Schneebesen durch den Flachrührer austauschen.
6. Vanilleextrakt hinzufügen und weitere 5 Minuten rühren.