So geht's:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Für den Biskuitteig Eier, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben und ca. 8 - 10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen bis sich das Volumen verdreifacht hat.
3. In einer kleinen Schüssel Sonnenblumenöl, Vanillepaste und Buttermilch vermischen und zur Seite stellen.
4. Mehl, Zimt und Backpulver vermischen, auf die Eimasse sieben, Buttermilchmischung dazugeben und vorsichtig unterheben.
5. Den Teig auf das Backblech geben und vorsichtig glatt streichen (Teig schön gleichmäßig auf das Backblech streichen, nicht zu viel hin- und herstreichen, da die Luftigkeit des Eiweiß erhalten bleiben soll).
6. Den Biskuit ca. 10-12 Minuten lang backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!). Dann sofort auf ein feuchtes Küchentuch stürzen. Das Backpapier an der Oberseite abziehen (funktioniert am besten, wenn man es kurz mit etwas Wasser bestreicht) und den Biskuitboden nun vollständig abkühlen lassen. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, mit dem ausschneiden der Bäumchen beginnen.
7. Für die Creme die Butter und das Salz auf hoher Stufe für 5 Minuten cremig aufschlagen. Rand der Schüssel abkratzen, Puderzucker hinzugeben und für weitere 5 Minuten aufschlagen. Die Seiten wieder abkratzen, geschmolzene und abgekühlte Schokolade, Vanillepaste und Mascarpone hinzugeben und für 2-3 Minuten untermischen bis eine homogene und cremige Masse entsteht.
8. Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer französischer Sterntülle füllen, den ersten Boden auf eine Unterlage setzen und die Creme aufspritzen.
9. Vorsichtig den zweiten Boden oben auflegen und die restliche Creme aufspritzen.
10. Nun nach Lust & Laune dekorieren und fertig ist das TannenbaumTörtchen aka. Letter Cake mit Zimtbiskuit, weißer Schokolade und Preiselbeeren ♥